德国菜 · 肉类与烤肉串

维也纳炸小牛排

小牛肉排捶得极薄，依次裹上面粉、蛋液和面包糠，在澄清黄油中半浸炸至金黄。

食材 · 4 人份

• 4 块小牛肉排（每块 150 克）
• 100 克面粉
• 3 个鸡蛋
• 150 克面包糠
• 250 克澄清黄油
• 1 个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 把小牛肉排夹在两层保鲜膜之间，用平面肉锤均匀捶打至约 4 毫米厚。
2. 肉排两面撒盐和胡椒；面粉、打散的蛋液和面包糠分别放进三个浅盘。
3. 肉排先裹面粉，再蘸蛋液，最后轻轻滚上面包糠——裹粉时不要按压。
4. 在宽口平底锅中把澄清黄油加热到 170 °C，油深约 1 厘米，让肉排能浮在其中。
5. 每次炸两块，每面 2–3 分钟至金黄，同时不停晃动锅子，让面衣鼓起蓬松。
6. 在厨房纸上稍稍沥油，立即配柠檬角上桌。