法国菜 · 肉类与烤肉串

法式炖羊肉

法式羊肉炖锅，配春季时蔬和百里香。

食材 · 4 人份

• 1,2 公斤羊肩肉
• 400 克小土豆
• 4 根胡萝卜
• 2 个芜菁甘蓝
• 200 克豌豆
• 2 个洋葱
• 3 瓣大蒜
• 2 汤匙番茄膏
• 1 汤匙面粉
• 250 毫升白葡萄酒
• 700 毫升羊肉高汤
• 3 枝百里香
• 2 片月桂叶
• 4 汤匙橄榄油
• 盐
• 胡椒

做法

1. 羊肉块擦干，分批大火煎至上色浓郁。
2. 加入洋葱和大蒜，拌入番茄膏一起炒 2 分钟。
3. 撒上面粉，倒入白葡萄酒，把锅底的焦香煮化。
4. 加入高汤、百里香和月桂叶，加盖炖 70 分钟。
5. 放入土豆、胡萝卜和芜菁甘蓝，再炖 30 分钟。
6. 最后 5 分钟加入豌豆，取出月桂叶后调味。