法国菜 · 肉类与烤肉串

香橙鸭

鸭肉配油亮橙汁酱——节日经典。

食材 · 4 人份

• 4块鸭胸或1只鸭
• 4个橙子
• 糖、醋(焦糖醋汁)
• 高汤
• 黄油

做法

1. 鸭皮细细地划十字刀（不要划到肉），加盐，皮朝下放入冷锅中；中火煎8-10分钟出油至酥脆，翻面。
2. 橙子榨汁，两个取果肉瓣。
3. 糖在锅中小火焦糖化至金黄，用醋和橙汁冲刷（焦糖醋汁）。
4. 加高汤收汁，至酱汁光亮挂勺；旋入冷黄油。
5. 鸭胸切片（保持粉嫩），配酱汁和橙子瓣装盘。