法国菜 · 肉类与烤肉串

白酱炖小牛肉

小牛肉炖菜配奶香白酱和蘑菇。

食材 · 4 人份

• 800克小牛肉
• 蘑菇、珍珠洋葱
• 胡萝卜
• 淡奶油、蛋黄
• 米饭

做法

1. 小牛肉切成3厘米的丁，与胡萝卜在高汤中小火煮约1.5小时；高汤留用。
2. 蘑菇切四瓣，与珍珠洋葱在黄油中煸炒。
3. 用部分高汤和白面糊勾一个浅色酱汁，加淡奶油提味。
4. 蛋黄与少许淡奶油搅匀，边搅边拌入——不要再煮开，否则会凝结；用盐和少许柠檬调味。
5. 肉和蘑菇放回酱中，热透。
6. 配米饭上桌。