希腊菜 · 肉类与烤肉串

番茄红酒炖牛肉

牛肉块与番茄、红酒和肉桂一起炖上几个小时，收成浓稠的深红色酱汁。

食材 · 4 人份

• 1 公斤牛肩肉
• 3 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 2 大勺番茄膏
• 1 罐番茄块（400 克）
• 200 毫升红葡萄酒
• 1 根肉桂棒
• 2 片月桂叶
• 4 粒丁香
• 1 小勺糖
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 牛肩肉切成 4 厘米见方的块，吸干水分，撒上盐和胡椒；洋葱切成半圈。
2. 肉块分批放入烧热的橄榄油中煎至四面深褐色后取出——一次别放太多，否则肉会出水。
3. 洋葱用煎肉的油炖 8 分钟至软，加入蒜末和番茄膏再炒 2 分钟，直到番茄膏颜色变深、香气散出。
4. 倒入红葡萄酒，刮起锅底的焦香物，敞锅收 3 分钟。
5. 肉块回锅，加入番茄块、肉桂棒、月桂叶、丁香和糖，加水至将将没过食材，盖上盖子炖 1.5–2 小时，直到牛肉一夹即散。
6. 取出肉桂、月桂叶和丁香，敞锅把酱汁收浓 10 分钟，配米粒面或土豆泥食用。