希腊菜 · 肉类与烤肉串

科孚蒜香炖小牛肉

薄切小牛肉片在大量大蒜、欧芹、白葡萄酒和醋调成的白色酱汁中慢炖——科孚岛的招牌菜。

食材 · 4 人份

• 800 克小牛肉薄片
• 8 瓣大蒜
• 1 把平叶欧芹
• 200 毫升白葡萄酒
• 3 大勺白葡萄酒醋
• 250 毫升肉高汤
• 3 大勺面粉
• 4 大勺橄榄油
• 2 大勺黄油
• 1 片月桂叶
• 盐、胡椒

做法

1. 小牛肉片夹在两层保鲜膜之间敲薄，撒上盐和胡椒，两面都裹上面粉；抖掉多余的面粉。
2. 宽口平底锅中烧热橄榄油和黄油，肉片分批每面只煎 1–2 分钟至浅色——不要让它形成深色硬壳。
3. 取出肉片，把切得极细的蒜末放进锅中的油里小火煸 30 秒，不能让它变褐，否则酱汁会发苦。
4. 倒入白葡萄酒和白葡萄酒醋收 2 分钟，再加入肉高汤。
5. 放回肉片和月桂叶，盖上盖子用最小的火炖 45–60 分钟，直到小牛肉软嫩、酱汁略微浓稠。
6. 出锅前 5 分钟拌入一半切碎的欧芹，其余撒在盘中，配土豆泥或米饭食用。