希腊菜 · 肉类与烤肉串

希腊炭烤羊排

羊排用牛至、柠檬和橄榄油腌过，在炭火上大火烤到外皮焦香。

食材 · 4 人份

• 羊肋排 12 块
• 柠檬 2 个
• 橄榄油 6 大勺
• 干牛至 2 大勺
• 百里香 1 小勺
• 大蒜 4 瓣
• 粗海盐 1 小勺
• 粗磨黑胡椒 1 小勺

做法

1. 羊肋排擦干水分，边缘的脂肪只稍作修剪——它能让肉在炭火上保持多汁。
2. 把一个柠檬的汁与橄榄油、压碎的大蒜、牛至、百里香和粗磨黑胡椒调匀，羊排放进去翻拌裹匀。
3. 盖好在室温下腌 30 分钟，这时先别加盐，否则肉汁会流失。
4. 把炭火烧到火力旺、炭灰均匀发白，或者把不放油的烤盘烧到很烫。
5. 羊排稍稍沥去腌料，每面烤 3–4 分钟，直到出现明显的焦纹、贴骨处仍带一点粉嫩。
6. 立刻撒上粗海盐，淋上第二个柠檬的汁，不必静置，趁热用手拿着吃。