奶酪蛋汁炖羊肉
阿布鲁佐风味羊肉炖菜,最后用蛋液佩科里诺奶酪糊收成浓郁的酱汁。
在食谱查找器中打开 →时间100 分钟
份量4
难度中等
热量约 640
食材 · 4 人份
1千克羊肩肉(切块)
3个鸡蛋
80克佩科里诺奶酪
2个洋葱
3瓣大蒜
200毫升白葡萄酒
300毫升羊肉高汤(可用蔬菜高汤代替)
1个柠檬
半把欧芹
2枝迷迭香
5大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 羊肉块擦干,撒盐和胡椒;洋葱切细丁,大蒜切碎,欧芹切细。
- 在炖锅中将橄榄油烧热,分批将羊肉煎8-10分钟至四面焦香,形成深色外壳,然后取出。
- 用炒肉的油脂将洋葱和大蒜炒5分钟至透明,放回羊肉,倒入白葡萄酒炝锅,开盖收汁5分钟。
- 加入高汤和迷迭香,盖上锅盖小火炖55-65分钟,直到羊肉软烂;然后取出迷迭香,开盖将酱汁收至约150毫升。
- 将鸡蛋与磨碎的佩科里诺奶酪、欧芹、半个柠檬的汁、盐和胡椒打匀——混合物应像薄煎饼面糊一样浓稠。
- 锅离火,放凉2分钟,不停搅拌地倒入蛋奶酪糊,只借余温使其成为奶油状——不要再煮沸——立即上桌。