利古里亚炖兔肉
利古里亚风味兔肉,与塔吉亚斯卡橄榄、松子、迷迭香和白葡萄酒慢炖。
在食谱查找器中打开 →时间95 分钟
份量4
难度中等
热量约 610
食材 · 4 人份
1只兔子(分块,约1.4千克)
120克塔吉亚斯卡橄榄(可用黑橄榄代替)
40克松子
3瓣大蒜
2枝迷迭香
4枝百里香
250毫升白葡萄酒
200毫升鸡高汤
1片月桂叶
6大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 兔肉块冲洗后彻底擦干,撒盐和胡椒,常温静置20分钟;松子放入干锅中炒2分钟至浅棕色。
- 在厚底炖锅中加热橄榄油,分批将兔肉块煎10分钟至四面金黄,然后将所有肉块放回锅中。
- 加入拍碎的大蒜、迷迭香、百里香和月桂叶,同炒2分钟,直到香草飘香。
- 倒入白葡萄酒炝锅,开盖收汁6-8分钟,直到酒精气味消散,然后加入高汤。
- 盖上锅盖小火炖45分钟,然后加入橄榄和松子,开盖再收汁10分钟,直到酱汁浓稠地裹在肉块上。
- 取出香草枝和月桂叶,充分调味,配白面包或玉米糕盛在预热过的盘中上桌。