猎人式炖羊肉
猎人风味的羊肉炖菜,用迷迭香和大蒜调味,最后以凤尾鱼和醋提味。
在食谱查找器中打开 →时间90 分钟
份量4
难度中等
热量约 600
食材 · 4 人份
1千克羊肩肉,切块
6条油浸凤尾鱼片
4瓣大蒜
3枝迷迭香
3大勺红酒醋
200毫升白葡萄酒
300毫升蔬菜高汤
1个干辣椒
2大勺面粉
5大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 将羊肉块擦干,撒盐和胡椒,薄薄裹上一层面粉,拍掉多余的面粉。
- 在宽口炖锅中将橄榄油大火加热,分批将肉块煎至周身焦黄8分钟,使表面形成焦壳而不煮熟内部。
- 加入两瓣切碎的大蒜、捏碎的干辣椒和两枝迷迭香,煸炒1分钟后用白葡萄酒烹香。
- 将酒敞开收汁5分钟,倒入高汤,盖上盖子小火炖50-55分钟,直到羊肉用叉子一压即软烂。
- 同时将凤尾鱼片与剩余两瓣大蒜、第三枝迷迭香的叶子和红酒醋一起在研钵中捣成粗酱。
- 将酱料拌入锅中,敞开收汁5分钟,直到酱汁颜色变深且顺滑,调味后配烤面包或玉米糊上桌。