意大利菜 · 肉类与烤肉串

芝麻菜牛肉薄片

极薄的牛肉片几秒内旺火快煎,配芝麻菜、柠檬和帕玛森奶酪片装盘。

食材 · 4 人份

• 600克牛里脊或烤牛肉块
• 200克芝麻菜
• 80克帕玛森奶酪
• 2瓣大蒜
• 1个柠檬
• 5大勺橄榄油
• 1枝迷迭香
• 盐、胡椒

做法

1. 将肉放入冷冻室20分钟使其变硬,然后逆纹切成3毫米薄的肉片。
2. 芝麻菜洗净甩干,铺在大盘子上;用削皮刀将帕玛森奶酪刨成薄片。
3. 将2大勺橄榄油与半个柠檬的汁、盐和胡椒调成酱汁备用。
4. 取一口厚重的平底锅,放入2大勺橄榄油、拍碎的大蒜和迷迭香,大火加热至油几乎冒烟。
5. 将肉片分两批各煎60至90秒,不断翻动,直到外面呈焦黄色而内部仍呈粉色,立即加盐和胡椒调味。
6. 将热腾腾的牛肉片连同锅中的油汁一起倒在芝麻菜上,淋上柠檬酱汁,撒上帕玛森奶酪片,趁芝麻菜只是微微塌软时立即上桌。