德国菜 · 肉类与烤肉串

啤酒炖牛肉

牛肉块用黑啤酒炖煮,配大量洋葱和一丝姜饼香料的味道。

食材 · 4 人份

• 1 千克炖牛肉块
• 800 克洋葱
• 500 毫升黑啤酒
• 300 毫升浓牛肉高汤
• 3 大勺澄清黄油
• 2 大勺面粉
• 1 大勺番茄酱
• 1 小勺姜饼香料粉
• 2 片月桂叶
• 1 大勺苹果醋
• 1 小勺糖
• 盐、胡椒

做法

1. 把炖牛肉拍干,切成4厘米大小的块,撒盐和胡椒;洋葱切成细半环。
2. 在厚底锅中把澄清黄油烧热,分三批把肉每批煎4-5分钟至四面深褐色,取出备用。
3. 把洋葱和糖放入炒肉的油中,中火炖12-15分钟,直到洋葱塌软焦糖化,再把番茄酱炒1分钟。
4. 撒上面粉搅拌,倒入黑啤酒去锅底焦香,彻底刮起锅底焦渣;加入牛肉、牛肉高汤、月桂叶和姜饼香料粉。
5. 盖上盖子用最小火炖2小时,偶尔搅拌,直到肉一按就散、酱汁颜色深浓稠。
6. 取出月桂叶,用苹果醋、盐和胡椒调味,配土豆丸子或黑面包趁热上桌。