辣根酱牛胸肉
慢煮牛胸肉配根茎蔬菜,搭配新鲜辣根和苹果调制的奶油酱汁。
在食谱查找器中打开 →时间180 分钟
份量6
难度中等
热量约 560
食材 · 6 人份
1.5千克牛胸肉
3根胡萝卜
1根韭葱
1/2个芹菜根
2个洋葱
3片月桂叶
80克新鲜辣根
1个酸苹果
250毫升淡奶油
30克黄油
30克面粉
盐、胡椒
做法
- 牛胸肉放入3升冷水中,慢慢加热,第一次沸腾时仔细撇去灰色浮沫,使高汤保持清澈。
- 未去皮的洋葱切半,切面朝下在干锅中烤至深色,与月桂叶和2小勺盐一起加入肉中;盖上盖子在90°C下慢煮2小时。
- 胡萝卜、韭葱和芹菜洗净切大块,在最后半小时加入一起煮,直到蔬菜有嚼劲、肉软烂。
- 制作酱汁:融化黄油,面粉炒2分钟至浅色,倒入500毫升过筛的热高汤搅拌均匀;小火煮10分钟。
- 拌入奶油,加入新鲜擦碎的苹果和辣根,酱汁小火再煮2分钟——不要再煮沸,否则辣根会失去辛辣味。
- 牛胸肉逆纹切成1厘米厚的片,配蔬菜和水煮土豆摆盘,辣根酱汁单独盛出配食。