霍尔斯坦小牛排
裹面包糠煎炸的小牛肉排,上面放一个煎蛋,配刺山柑和凤尾鱼片装饰。
在食谱查找器中打开 →时间30 分钟
份量4
难度中等
热量约 660
食材 · 4 人份
4块小牛肉排(每块150克)
4个鸡蛋- 2个鸡蛋(裹粉用)
100克面粉
150克面包糠
8片油浸凤尾鱼片
3大勺刺山柑
150克黄油澄清油
40克黄油
1个柠檬
盐、胡椒
做法
- 将小牛肉排放在两层保鲜膜之间敲打至约5毫米薄,边缘多切几刀防止卷曲,两面撒盐和胡椒。
- 面粉、两个打散的鸡蛋和面包糠分别放入三个浅盘中,肉排依次裹上,面包糠只需轻轻按压——这样炸出来的外皮才蓬松。
- 在大平底锅中将黄油澄清油加热至170°C,肉排每面煎炸2-3分钟,期间轻轻晃动锅子,直到外皮金黄蓬松。
- 肉排放在厨房纸上沥油,在80°C的烤箱中保温。
- 在第二个平底锅中打起泡黄油,放入四个鸡蛋煎3分钟做成煎蛋,直到蛋白凝固、蛋黄仍呈流质。
- 每块肉排上放一个煎蛋,交叉摆放两片凤尾鱼片和刺山柑,配柠檬瓣立即上桌。