芥末酱兔肉
炖煮的兔肉块,配以百里香和白葡萄酒调制的淡芥末奶油酱汁。
在食谱查找器中打开 →时间100 分钟
份量4
难度中等
热量约 530
食材 · 4 人份
1只兔子(切块,约1.4千克)
3大勺第戎芥末
2个青葱
250毫升白葡萄酒
300毫升浓鸡高汤
200毫升淡奶油
3枝百里香
2大勺黄油澄清油
1大勺黄油
1大勺面粉
盐、胡椒
做法
- 将兔肉块擦干,撒盐和胡椒,四面薄薄涂上1大勺第戎芥末;青葱切细丁。
- 在炖锅中加热黄油澄清油,分两批将兔肉块每面煎4分钟至金黄色,然后取出。
- 用煎兔肉的油将青葱炒3分钟至透明,撒入面粉略微搅拌,倒入白葡萄酒溶解锅底焦香,将酒汁收浓3分钟。
- 加入鸡高汤和百里香,放回兔肉块,盖上盖子放入预热到170°C的烤箱炖煮55分钟,直到肉轻松脱骨。
- 取出兔肉块保温,汤汁过筛,拌入淡奶油,敞开小火收汁8分钟,直到能挂住勺背。
- 拌入剩余的芥末和冷黄油,不要再煮沸,调味后将兔肉浇上酱汁配宽面条上桌。