橄榄炖鸭腿
鸭腿用白葡萄酒炖至软嫩,加入青橄榄和橙皮增添风味。
在食谱查找器中打开 →时间120 分钟
份量4
难度中等
热量约 700
食材 · 4 人份
4个鸭腿
150克青橄榄
2个洋葱
2根胡萝卜
3瓣大蒜
250毫升干白葡萄酒
300毫升鸡高汤
1条有机橙皮
2枝百里香
1片月桂叶
1大勺面粉
盐、胡椒
做法
- 鸭腿擦干水分,撒盐和胡椒,用锋利的刀在鸭皮上划几道口子,不要切到肉。
- 将鸭腿带皮面朝下放入冷炖锅中(不加油),中火煎12-15分钟,至逼出大量油脂、鸭皮金黄;翻面后取出,倒出油脂只留2大勺。
- 洋葱和胡萝卜切大丁,用剩余油脂炒6分钟,加入切碎的大蒜续炒1分钟,撒入面粉拌匀。
- 倒入白葡萄酒,刮起锅底焦香,收汁3分钟,再加入高汤、百里香、月桂叶和橙皮。
- 将鸭腿放回锅中,盖锅160摄氏度炖75-85分钟,直到肉在骨头上一碰就松动但仍连着骨头。
- 最后10分钟加入橄榄,给酱汁调味,取出香料和橙皮,将鸭腿连同酱汁和橄榄一起上桌。