卷心菜炖珍珠鸡
珍珠鸡放在砂锅中的萨伏依卷心菜和胡萝卜上炖煮,充分吸收肉汁。
在食谱查找器中打开 →时间110 分钟
份量4
难度中等
热量约 600
食材 · 4 人份
1只珍珠鸡(约1.3公斤)
1棵小萨伏依卷心菜(约800克)
3根胡萝卜
2个洋葱
2瓣大蒜
250毫升干白葡萄酒
250毫升鸡高汤
40克黄油
2大勺橄榄油
2枝百里香
1片月桂叶
盐、胡椒
做法
- 珍珠鸡拍干,内外撒盐和胡椒,用厨房棉线把鸡腿绑好,以便均匀受热。
- 在厚底砂锅中加热黄油和橄榄油,把珍珠鸡各面煎10-12分钟至金黄,取出备用。
- 萨伏依卷心菜切四瓣,去掉硬芯,叶子切成宽条;胡萝卜切厚片,洋葱切瓣。
- 在煎鸡的油脂中把洋葱、胡萝卜和切碎的大蒜炒6分钟,加入卷心菜炒软5分钟,倒入白葡萄酒去锅底。
- 把珍珠鸡胸部朝上放回蔬菜上,加入高汤、百里香和月桂叶,盖上锅盖以170°C炖60-70分钟,直到鸡腿肉汁清澈。
- 最后10分钟揭盖让表皮上色,把珍珠鸡切件,连同蔬菜和砂锅中的汤汁一起上桌。