希腊菜 · 肉类与烤肉串

君士坦丁堡风味烤肉卷

君士坦丁堡风格的羊肉卷铺在调味酸奶上,再淋上滚烫的番茄黄油。

食材 · 4 人份

• 700 克羊肉末
• 1 个洋葱
• 3 瓣大蒜
• 1 小勺孜然
• 1 小勺甜辣椒粉
• 1/2 把平叶欧芹
• 400 克希腊酸奶
• 60 克黄油
• 2 大勺番茄酱
• 2 张皮塔饼
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱磨成细泥并挤干水分,两瓣大蒜切碎,与肉末、孜然、一半辣椒粉、切碎的欧芹、盐和胡椒一起用力揉搓 4 分钟,直到肉馅变得粘手。
2. 用湿手将肉馅捏成八根约 10 厘米长、手指粗细的肉卷,冷藏 20 分钟。
3. 酸奶与剩余磨细的蒜末及少许盐拌匀,放在室温下待用,以免上桌时太凉。
4. 皮塔饼撕成一口大小的块,放入干锅中烘 3 分钟,铺在预热好的盘子上。
5. 肉卷放在烧热的烤架或煎烤锅上煎 10-12 分钟,直到表面呈深色烤痕、内部刚好熟透。
6. 黄油与番茄酱和剩余辣椒粉一起加热打出泡沫 2 分钟,将酸奶舀在面包上,放上肉卷,淋上滚烫的番茄黄油。