土耳其菜 · 肉类与烤肉串

土耳其焖羊肉

羊肉丁用自身油脂慢慢干煎，只用洋葱、盐和胡椒粉调味。

食材 · 4 人份

• 800 克羊肩肉
• 2 个洋葱
• 40 克黄油酥油
• 1 小勺黑胡椒粒
• 1 小勺牛至
• 200 毫升水
• 半把欧芹
• 盐

做法

1. 羊肩肉去除粗筋，切成约3厘米见方的块；洋葱切成细半环，胡椒粒用研钵粗略捣碎。
2. 重锅中将黄油酥油烧热，分批将肉块大火煎5–6分钟至四面焦香上色。
3. 将所有肉块放回锅中，盖上盖子小火焖25–30分钟，让肉在自身汁液中煨煮，直到渗出大量汁水。
4. 揭盖，转大火不盖盖收汁10–12分钟，直到肉重新在清亮的油脂中煎香并再次上色——这正是焖肉的关键步骤。
5. 加入洋葱、捣碎的胡椒和牛至炒3分钟，加盐调味，倒入水，盖盖小火再焖25–30分钟，直到肉一压就软。
6. 撒上切碎的欧芹，配皮塔饼或米饭抓饭食用。