摩洛哥 · 肉类与烤肉串

孜然烤肉卷配番茄丁

孜然风味的烤肉卷,搭配用香菜凉拌的番茄丁。

食材 · 4 人份

• 500 克牛肉末
• 600 克熟番茄
• 1 个洋葱
• 2 瓣大蒜
• 2 小勺孜然粉
• 1 小勺辣椒粉(甜)
• 1 小勺辣椒碎
• 1 把香菜
• 1 个柠檬
• 3 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 番茄划十字刀,用开水烫20秒后去皮去籽,切成细丁;香菜切碎。
2. 将番茄丁与一半香菜、一瓣压碎的大蒜、半个柠檬的汁、2大勺橄榄油、盐和胡椒拌匀,放入冰箱冷藏。
3. 洋葱擦成细泥,轻轻挤去多余水分,与牛肉末、剩余大蒜、1小勺孜然粉、辣椒粉、辣椒碎、剩余香菜、盐和胡椒用力揉拌3分钟。
4. 将肉馅冷藏20分钟,再分成12份,每份搓成约10厘米长的肉卷,裹在扁平的烤扦上。
5. 烤架预热至中大火,将肉卷烤8-10分钟,期间多次翻动,直到外表焦香、内里刚好熟透。
6. 肉卷撒上剩余的孜然粉,配冰镇的番茄丁和柠檬角一起上桌。