摩洛哥 · 肉类与烤肉串

杏仁葡萄干米饭酿鸡

整只鸡填入调味米饭、杏仁和葡萄干,放入烤箱烤至金棕色。

食材 · 4 人份

• 1 只鸡(约1.4千克)
• 150 克长粒米
• 100 克杏仁(去皮)
• 100 克葡萄干
• 2 个洋葱
• 1 小勺肉桂粉
• 1 小勺姜粉
• 1 撮藏红花丝
• 60 克黄油
• 2 大勺蜂蜜
• 3 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 葡萄干用温水浸泡20分钟,大米在盐水中煮10分钟至半熟后沥干;藏红花丝用3大勺热水化开。
2. 洋葱切细丁,用30克黄油炒6分钟至透明,加入杏仁再炒3分钟至金棕色。
3. 拌入大米、沥干的葡萄干、肉桂粉、姜粉、一半的藏红花水、盐和胡椒,将馅料放凉。
4. 鸡的内外都抹上盐和胡椒,松松地填入米饭馅料,用厨用棉线封口,并将鸡腿绑好。
5. 将剩余黄油与橄榄油、蜂蜜和剩下的藏红花水搅匀,刷在鸡身上,以180°C上下火烤80-90分钟,期间每20分钟浇一次烤汁,直到鸡皮呈深金色光泽。
6. 鸡静置10分钟后切块,与米饭馅料及烤汁一起装盘上桌。