摩洛哥 · 肉类与烤肉串

藏红花榅桲炖羊肉

羊肉与榅桲瓣、藏红花和肉桂长时间炖煮,直到果肉呈琥珀色。

食材 · 4 人份

• 800 克羊肉(取自肩部)
• 3 个榅桲
• 2 个洋葱
• 1/2 小勺藏红花丝
• 1 小勺肉桂粉
• 1 小勺姜粉
• 2 大勺蜂蜜
• 50 克黄油
• 1 个柠檬
• 3 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 羊肉切成4厘米见方的块,洋葱切细丁,藏红花丝用3大勺热水化开。
2. 在炖锅中加热橄榄油,将羊肉煎6-8分钟至整体上色,加入洋葱继续炒5分钟,再拌入肉桂粉、姜粉、藏红花水、盐和胡椒。
3. 倒入500毫升水,盖上锅盖小火炖80分钟,直到羊肉非常软烂。
4. 用厚重的刀将榅桲切成四瓣去核,再切成厚瓣;立即淋上柠檬汁以防氧化变褐。
5. 在平底锅中将黄油与蜂蜜化开,放入榅桲瓣中火翻炒10分钟,直到呈金黄色且略带光泽。
6. 将榅桲放入塔吉锅中,开盖继续炖25-30分钟,直到呈琥珀色、质地软烂,酱汁浓缩成糖浆状;趁热配面包上桌。