五香卤鸭
鸭肉在深色酱油卤汁中配五香粉、肉桂和八角炖煮,配鸡蛋和豆腐。
在食谱查找器中打开 →时间110 分钟
份量4
难度中等
热量约 640
食材 · 4 人份
4个鸭腿
4个鸡蛋
300克老豆腐
1大勺五香粉
1根肉桂棒和4粒丁香
8瓣大蒜
半把香菜(带根)
4大勺老抽
3大勺生抽
3大勺椰糖
2大勺植物油
1.2升水
做法
- 鸡蛋煮9分钟至全熟,过冷水后剥壳;豆腐切成3厘米见方的块,擦干水分。
- 大蒜与洗净的香菜根一起在研钵中捣成酱,放入植物油中炒2分钟至金黄喷香。
- 加入椰糖,中火焦糖化2-3分钟至呈深褐色——这决定了卤汁的颜色。
- 放入鸭腿,倒入两种酱油、五香粉、肉桂棒、丁香和水,加盖小火炖70分钟。
- 加入鸡蛋和豆腐块,再不加盖炖25-30分钟,直到卤汁收去三分之一,鸡蛋和豆腐都染成深褐色。
- 鸭腿配鸡蛋、豆腐和大量卤汁盛入深碗,撒上香菜叶,配茉莉香米上桌。