打抛叶炒鸭胸
鸭胸肉条大火快炒,配圣罗勒、辣椒和大蒜,用鸭自身的油脂煎炒。
在食谱查找器中打开 →时间30 分钟
份量4
难度中等
热量约 560
食材 · 4 人份
2块鸭胸(各约350克)
2把泰式罗勒(圣罗勒,或用泰式罗勒代替)
8瓣大蒜
5只泰国辣椒
2大勺蚝油
2大勺鱼露
1大勺老抽
1小勺椰糖
1个红甜椒
100毫升鸡汤
300克茉莉香米
做法
- 鸭胸皮面划出菱形花刀,冷锅皮面朝下放入,中火煎出油脂8分钟,直到鸭皮呈金棕色且酥脆。
- 翻面再煎2分钟,取出静置5分钟;倒出多余油脂,留3大勺备用。
- 大蒜和辣椒在研钵中粗捣,红甜椒切条,罗勒摘叶备用。
- 鸭肉逆纹切成5毫米薄条;锅中鸭油大火烧热,蒜椒混合物爆香20秒。
- 放入鸭肉条和甜椒条,大火快炒2分钟,再倒入蚝油、鱼露、老抽、椰糖和鸡汤,收汁2分钟至酱汁发亮。
- 拌入罗勒叶,立即离火,趁鸭皮还酥脆时配茉莉香米上桌。