泰国 · 肉类与烤肉串

红咖喱炒鸡肉四季豆

鸡肉条与红咖喱酱、长豆在锅中干炒,不加椰浆。

食材 · 4 人份

• 600 克去骨鸡腿肉
• 3 大勺红咖喱酱
• 300 克长豆(可用四季豆替代)
• 5 片青柠叶
• 2 大勺鱼露
• 1 大勺棕榈糖
• 3 个泰式辣椒
• 3 大勺植物油
• 100 毫升水
• 300 克茉莉香米

做法

1. 长豆择净切成 4 厘米长段,鸡肉切成细条,青柠叶切成细丝。
2. 锅中大火烧热植物油,将红咖喱酱炒 2 分钟并不断搅拌,直至颜色变深、辛香扑鼻。
3. 加入鸡肉条,大火炒 4 分钟,直至均匀裹上酱料且表面微微焦黄。
4. 加入长豆和水,敞盖炒 5-6 分钟,直至汤汁几乎收干,豆子仍带明显脆感。
5. 用鱼露和棕榈糖调味,拌入切开的辣椒和青柠叶丝,再炒 1 分钟。
6. 趁豆子仍脆绿时,立即将菜肴盛在茉莉香米上趁热上桌。