泰国 · 肉类与烤肉串

蒜香胡椒炸鸡

香脆炸鸡块用大量大蒜、白胡椒和香菜根腌制而成。

食材 · 4 人份

• 700 克去骨鸡腿肉
• 12 瓣大蒜
• 1/2 把香菜(带根)
• 1 小勺白胡椒(粗磨)
• 2 大勺淡酱油
• 1 大勺蚝油
• 1 小勺糖
• 3 大勺马铃薯淀粉
• 400 毫升中性油(菜籽油或葵花籽油)
• 1 根黄瓜
• 300 克茉莉香米

做法

1. 香菜根彻底洗净,与 8 瓣大蒜和白胡椒一起在研钵中捣成酱——这是经典的泰式调味基底。
2. 鸡肉切成 4 厘米大小的块,与酱料、酱油、蚝油和糖拌匀,腌制至少 30 分钟。
3. 剩余的 4 瓣大蒜切薄片,用中火在油中炸 2-3 分钟至金黄色,取出沥干。
4. 腌好的鸡块裹上马铃薯淀粉,直至表面仅微微湿润有光泽,拍掉多余的淀粉。
5. 将油加热至 170°C,分批将鸡肉炸 5-6 分钟,直至外皮金黄酥脆、内部依然多汁。
6. 在厨房纸上沥油,撒上炸蒜和香菜叶,配黄瓜片和茉莉香米上桌。