日本 · 肉类与烤肉串

横膈膜牛排烧

多汁的牛横膈膜肉在蒜香酱油汁中腌制后快速烤制,逆纹切片。

食材 · 4 人份

• 700克牛横膈膜肉(或用侧腹肉代替)
• 4瓣大蒜
• 5大勺酱油
• 3大勺味醂
• 2大勺清酒
• 1大勺红糖
• 1大勺姜末
• 2大勺芝麻油
• 1把小葱
• 1大勺芝麻
• 盐、胡椒

做法

1. 将牛横膈膜肉去除筋膜和银皮,分成手掌大小的块,以便均匀受热。
2. 将大蒜细细磨碎,与酱油、味醂、清酒、红糖、姜末和1大勺芝麻油拌匀;把肉放入常温腌制20分钟。
3. 将肉块从腌料中取出,彻底擦干并轻轻撒上胡椒——湿润的肉在锅中无法形成焦香外皮。
4. 将烤盘用剩下的芝麻油大火烧热,把肉每面煎3分钟,直到出现深色焦纹且中心仍呈粉红色。
5. 将肉用锡纸包好静置5分钟,同时把锅中的腌料不加盖收汁2分钟至浓稠光亮,用盐调味。
6. 将横膈膜肉逆纹切成1厘米厚的条,淋上酱汁,撒上小葱圈和芝麻后上桌。