土耳其菜 · 肉类与烤肉串

酿馅羊排

整块羊排酿入香料炒饭,缝合后在烤箱中长时间烤至软烂。

食材 · 6 人份

• 1.5 千克整块羊排
• 300 克长粒米
• 2 个洋葱
• 60 克黄油
• 50 克杏仁
• 2 大勺葡萄干
• 1 小勺多香果粉
• 1 小勺肉桂粉
• 1 大勺综合香料粉
• 600 毫升浓牛肉高汤
• 盐、胡椒

做法

1. 米用温盐水浸泡30分钟后冲洗;用锋利的刀在羊排的肉与骨之间切开一个大口袋,不要切断边缘,备好缝针和厨用棉线。
2. 洋葱切细丁,用黄油炒6-8分钟至金黄;杏仁粗切碎,与葡萄干一起炒2分钟至杏仁出香。
3. 加入沥干的米,炒2-3分钟至透明,用多香果粉、肉桂粉、综合香料粉、盐和胡椒调味,倒入200毫升高汤,焖5分钟至半熟。
4. 肉口袋内部撒盐和胡椒,松散地填入炒饭馅料——米会继续膨胀——用棉线密密缝合开口。
5. 将羊排放入深炖锅中,倒入剩余高汤,用锅盖或双层锡纸密封,160°C烤2.5小时,直到肉轻松脱骨。
6. 取下覆盖物,200°C再敞开烤25-30分钟上色,静置15分钟,拆去棉线,在餐桌上沿骨缝切开。