希腊菜 · 肉类与烤肉串

克里特篝火烤羊

克里特风味的羊肉串立在篝火四周,长时间只用盐调味慢慢烤熟。

食材 · 6 人份

• 3 千克带骨羊肩肉(切大块)
• 4 大勺粗海盐
• 2 枝迷迭香
• 2 枝百里香
• 2 个柠檬
• 3 大勺橄榄油
• 1 小勺干牛至
• 胡椒

做法

1. 羊肉块在烹调前 2 小时从冷藏取出回温,擦干后四面用大量粗海盐和少许胡椒揉匀——传统做法调味仅此而已。
2. 用干硬木柴生火,燃烧至只剩均匀平稳、没有明火的炭火。
3. 将肉块牢牢串在结实的木制或金属长签上,呈圆形斜插入地面,距炭火约 40 厘米,肉面朝向火源。
4. 羊肉肥厚一面朝向炭火烤 2 小时,每 20 分钟转动一次肉签,让油脂慢慢渗出、表皮均匀上色。
5. 将肉签移近炭火再烤 60-90 分钟,期间刷两次橄榄油,直到表皮呈深褐色酥脆,肉用叉子一戳即可脱骨。
6. 将肉放在木板上静置 10 分钟,铺上迷迭香和百里香枝,撒上牛至,配柠檬角淋汁食用。