土耳其菜 · 肉类与烤肉串

蛋汁肉丸汤

清汤中的小肉丸,最后用鸡蛋和柠檬调成丝滑酱汁收尾。

食材 · 4 人份

• 500 克牛肉末
• 1 个洋葱
• 80 克大米
• 1 个鸡蛋
• 2 大勺面粉
• 1 升浓郁牛肉高汤
• 2 个蛋黄
• 1 个柠檬
• 30 克黄油
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱去皮后细细擦碎,大米用冷水冲洗后沥干;将两者与牛肉末、整个鸡蛋、盐和胡椒一起用力揉搓3-4分钟,直到肉糊光滑且有粘性。
2. 用湿润的手团出约30个核桃大小的丸子,薄薄裹一层面粉并抖掉多余的面粉——这层面粉稍后会让酱汁略微变稠。
3. 将牛肉高汤在宽口锅中煮沸,把丸子逐个放入,小火敞开锅盖炖20-25分钟,直到丸子内的大米熟透,汤汁略微变浑浊。
4. 将蛋黄与柠檬汁搅打均匀,边搅拌边一勺一勺地加入热汤,直到混合物变成温热——这样鸡蛋稍后不会凝结。
5. 将调好的蛋汁混合物以最小火力边搅拌边倒入锅中,加热2-3分钟至酱汁呈丝滑状态;切勿再次煮沸。
6. 将黄油融化后淋在肉丸上,用盐和胡椒调味,撒上切碎的欧芹,盛入深盘中上桌。