摩洛哥 · 肉类与烤肉串

网油羊肝串

羊肝块用网油包裹,以孜然和红椒粉调味,在炭火上烤制。

食材 · 4 人份

• 600 克羊肝
• 300 克羊腹网油(需向肉铺预订)
• 2 小勺孜然粉
• 2 小勺甜红椒粉
• 1 小勺辣椒碎
• 2 大勺橄榄油
• 2 个柠檬
• 1 个红洋葱
• 盐、胡椒

做法

1. 网油用温水加一个柠檬的汁浸泡 20 分钟,然后小心展开摊平。
2. 羊肝去除薄膜,切成约 3 厘米均匀大小的块。
3. 肝块与孜然粉、红椒粉、辣椒碎、胡椒和橄榄油拌匀,静置入味 15 分钟——临烤前才加盐。
4. 网油切成约 10 厘米宽的条,每块肝用网油包裹一层,紧密地穿在烤串上。
5. 炭火烤炉调至中等炭火,烤串烤 8 至 10 分钟,多次翻动,至网油融化变脆、肝块内里刚好保持粉红。
6. 烤串撒上盐和孜然粉,配柠檬角和生洋葱圈立即上桌。