摩洛哥 · 肉类与烤肉串

孜然胡萝卜炖羊肉塔吉锅

羊肉配大块胡萝卜、孜然和大量欧芹慢炖至软嫩。

食材 · 4 人份

• 700 克羊肉(取自肩肉)
• 800 克胡萝卜
• 2 个洋葱
• 3 瓣大蒜
• 2 小勺孜然粉
• 1 小勺甜红椒粉
• 1 撮藏红花丝
• 1 把平叶欧芹
• 1 个柠檬
• 4 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 羊肉切成 4 厘米见方的块,洋葱切细丁,大蒜切碎,胡萝卜去皮切成厚厚的斜块。
2. 锅中加热橄榄油,羊肉煎 6 分钟至周身上色,加入洋葱和大蒜炒 4 分钟至透明。
3. 加入孜然粉、红椒粉和用 3 大勺热水泡开的藏红花丝,加盐和胡椒调味,炒香 1 分钟。
4. 倒入 500 毫升水,盖上锅盖小火炖 50 分钟,至羊肉变软。
5. 放入胡萝卜和一半切碎的欧芹,再煮 25 至 30 分钟,至胡萝卜软而不烂、酱汁变浓稠。
6. 挤入半个柠檬的汁调味,撒上剩余欧芹,配面包趁热上桌。