日本 · 鱼类与海鲜

炙烧鲣鱼

鲣鱼外层高温炙香、内里保持生嫩，切片后佐以橙醋、蒜片和萝卜泥。

食材 · 4 人份

• 600克整条鲣鱼柳（可用刺身级金枪鱼代替）
• 4大勺橙醋（可用3大勺酱油加1大勺柠檬汁代替）
• 3瓣大蒜
• 1块生姜（约3厘米）
• 1段白萝卜（约10厘米）
• 4根小葱
• 1大勺香油
• 1小勺粗海盐
• 几片紫苏叶（可选）

做法

1. 鲣鱼柳在煎制前30分钟从冰箱取出，擦干水分，全身抹上粗海盐。
2. 白萝卜擦成细泥后轻轻挤干，小葱切成细圈，大蒜切成极薄的片，生姜擦成姜泥。
3. 香油在厚底锅中烧得很热，鱼柳每面只煎30–45秒，表面上色而中心仍是深红生嫩的状态。
4. 鱼柳立刻放入冰水中浸10秒再擦干——这样熟度正好停在那层焦香的外壳上。
5. 用非常锋利的刀逆着纹理切成1厘米厚的片，扇形铺在平盘上。
6. 摆上蒜片、姜泥、葱花和萝卜泥，淋上橙醋，配紫苏叶冰凉上桌。