日本 · 鱼类与海鲜

炸竹荚鱼

竹荚鱼柳裹上面包糠炸至金黄，配炸物酱汁和爽脆的卷心菜丝。

食材 · 4 人份

• 8片竹荚鱼柳（约600克，可用鲭鱼柳代替）
• 80克面粉
• 2个鸡蛋
• 150克日式面包糠
• 1升炸油
• 300克圆白菜
• 4大勺日式炸物酱汁
• 2大勺蛋黄酱
• 1个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 竹荚鱼柳挑净鱼刺，擦干水分，两面撒盐和胡椒，静置10分钟。
2. 圆白菜刨成极细的丝，放冷水中泡5分钟，然后彻底沥干——这样才会爽脆挺括。
3. 面粉、蛋液和面包糠分别放进三个浅盘，鱼柳依次裹上面粉、蛋液和面包糠，把糠粒用力压实。
4. 炸油在深锅中加热到175°C——丢一粒面包糠下去应该立刻冒泡浮起。
5. 鱼柳分批炸3–4分钟至金黄，捞到厨房纸上沥油，趁热撒少许盐。
6. 配上一大堆卷心菜丝、炸物酱汁、一点蛋黄酱和柠檬角立刻上桌。