日本 · 鱼类与海鲜

黄油煎扇贝

扇贝用焦香黄油煎至金黄，加清酒和酱油炝锅，最后撒上葱花。

食材 · 4 人份

• 12个扇贝肉（去壳）
• 40克黄油
• 3大勺清酒
• 2大勺酱油
• 1瓣大蒜
• 3根小葱
• 1小勺柠檬汁
• 盐、胡椒

做法

1. 扇贝肉彻底擦干——只有完全干爽的扇贝才能煎出焦壳——再撒少许盐和胡椒。
2. 小葱切成细圈，大蒜切末。
3. 一半黄油在锅中大火烧至起泡，直到颜色转成浅褐、散出坚果香。
4. 扇贝之间留出间距下锅，每面煎1.5–2分钟，煎到外表金黄而中心仍呈半透明。
5. 转小火，加入蒜末和剩下的黄油，倒入清酒和酱油炝锅，翻炒1分钟至酱汁微微挂稠。
6. 用柠檬汁调味，撒上葱花，连同锅里的酱汁立刻上桌。