巴尔乔酸辣虾
果阿风味的腌虾：干辣椒、大蒜和醋做成的酸辣酱，收得浓稠。
在食谱查找器中打开 →时间55 分钟
份量4
难度中等
热量约 330
食材 · 4 人份
600 克虾仁（去壳）
12 个干红辣椒
10 瓣大蒜
1 块生姜（4 厘米）
150 毫升葡萄酒醋
3 个洋葱
1 小勺孜然籽
6 粒丁香
1 根桂皮
2 大勺糖
6 大勺油
盐
做法
- 干辣椒去籽，用 100 毫升葡萄酒醋泡 20 分钟；虾去虾线、抹盐并充分擦干。
- 泡好的辣椒连同醋，与大蒜、生姜、孜然、丁香和掰碎的桂皮一起磨成顺滑的深红色酱。
- 宽口锅中加热油，大火把虾煎 1–2 分钟至刚变粉红，取出备用。
- 同一锅油中放入切细丁的洋葱，中火炒 10–12 分钟，直到深金褐色并散发甜香。
- 加入香料酱翻炒 8–10 分钟，直到红油沿锅边渗出，再拌入剩下的醋、糖和盐，收浓 5 分钟。
- 拌入虾再煮 2 分钟，温热或冷食配米饭或薄饼——密封玻璃罐冷藏可保存两周。