印度 · 鱼类与海鲜

芒格洛尔粗麦煎鱼

鱼用红辣椒罗望子酱腌过，裹上粗麦粉，在锅里煎得外壳酥脆。

食材 · 4 人份

• 600 克紧实的白身鱼柳（或 4 条小整鱼）
• 2 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 大勺罗望子酱
• 半小勺姜黄粉
• 4 瓣大蒜
• 150 克粗麦粉
• 2 大勺米粉
• 1 枝咖喱叶
• 6 大勺椰子油（可用菜籽油代替）
• 1 个青柠
• 盐

做法

1. 大蒜擦成细泥，与辣椒粉、罗望子酱、姜黄粉、盐和 2 大勺水调成浓稠的深红色酱。
2. 鱼身四周抹满酱料，整条鱼则在每面斜划三刀，加盖放冰箱腌 30 分钟。
3. 粗麦粉和米粉在平盘中混合，把腌好的鱼用力按进去，让各面都紧紧裹上一层粉。
4. 厚底锅中用中火加热椰子油，放入咖喱叶爆香 20 秒，直到香气散出。
5. 鱼每面煎 4–5 分钟，其间不要翻动，直到粗麦外壳金黄、听得见的酥脆。
6. 在厨房纸上稍稍沥油，配青柠角和煎香的咖喱叶上桌——搭配蒸米饭最合适。