印度 · 鱼类与海鲜

阿姆利则炸鱼

鱼块裹上加了印度藏茴香的辛香鹰嘴豆粉糊，炸得酥脆，再撒上恰特马萨拉。

食材 · 4 人份

• 700 克紧实的白身鱼柳
• 120 克鹰嘴豆粉
• 2 大勺米粉
• 1 小勺印度藏茴香（阿吉万）
• 1 大勺姜蒜酱
• 2 小勺克什米尔辣椒粉
• 半小勺姜黄粉
• 1 个鸡蛋
• 3 大勺柠檬汁
• 1 小勺恰特马萨拉
• 1 升炸油
• 盐

做法

1. 鱼柳切成 4 厘米见方的块，用 2 大勺柠檬汁和盐拌匀，静置 15 分钟后彻底擦干。
2. 把印度藏茴香在掌心搓碎，与鹰嘴豆粉、米粉、姜蒜酱、辣椒粉、姜黄粉、鸡蛋、盐和 80 毫升水调成浓稠的面糊。
3. 鱼块在面糊中翻裹，直到四面均匀挂满糊，加盖放冰箱腌 20 分钟。
4. 深锅中把炸油烧到 170 °C——滴一滴面糊应立刻浮起并剧烈冒泡。
5. 分批炸 4–5 分钟，直到外壳深金黄且结实，捞出放厨房纸上沥油。
6. 立刻撒上恰特马萨拉和剩下的柠檬汁，趁热上桌——配生洋葱圈和薄荷酸辣酱最合适。