墨西哥 · 鱼类与海鲜

炸鱼塔可

啤酒面糊炸得酥脆的鱼块夹进玉米薄饼，配卷心菜丝、青柠酱和奇波雷辣味。

食材 · 4 人份

• 600克紧实的白肉鱼柳
• 150克面粉
• 200毫升淡色啤酒
• 1小勺泡打粉
• 1小勺红椒粉
• 12张玉米薄饼
• 300克圆白菜
• 200毫升墨西哥酸奶油（可用酸奶油代替）
• 2个腌奇波雷辣椒
• 2个青柠
• 1升炸油
• 盐、胡椒

做法

1. 白肉鱼柳切成手指粗的条，用盐、胡椒和半个青柠的汁调味，炸之前放冰箱冷藏。
2. 圆白菜切极细丝，加1小勺盐和另外半个青柠的汁用力揉匀，静置15分钟至变软但仍脆。
3. 墨西哥酸奶油与切碎的奇波雷辣椒和第二个青柠的汁拌匀，加盐调味。
4. 面粉、泡打粉、红椒粉和1小勺盐混合，用冰啤酒调成浓稠面糊——只需略微搅拌，留些小疙瘩也无妨。
5. 炸油烧到180°C，鱼条裹上面糊分批炸3–4分钟至金黄；捞出放厨房纸上沥油。
6. 玉米薄饼在干锅中稍加热，铺上菜丝和鱼块，淋上奇波雷酱汁，立即上桌。