印度 · 鱼类与海鲜

孟加拉酸奶鱼

孟加拉风味的鱼咖喱，打散的酸奶配上小豆蔻、肉桂和炸洋葱，味道温和微酸。

食材 · 4 人份

• 600 克紧实白鱼柳
• 300 克酸奶
• 2 个洋葱
• 1 块生姜（3 厘米）
• 5 颗小豆蔻
• 1 根肉桂棒
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺克什米尔辣椒粉
• 2 根青辣椒
• 1 小勺糖
• 4 大勺芥末油（可用菜籽油代替）
• 盐

做法

1. 鱼柳切成 5 厘米的块，抹上 1/2 小勺姜黄粉和盐腌 15 分钟；洋葱切薄片，生姜擦成蓉。
2. 宽口锅中把芥末油烧到微微冒烟，中火把鱼块每面煎 2 分钟，取出备用。
3. 用同一锅油把小豆蔻和肉桂棒焙 30 秒至出香，加入洋葱炒 8–10 分钟至金黄；取一半留作装饰。
4. 酸奶与姜蓉、剩下的姜黄粉、辣椒粉、糖和 100 毫升水搅打至完全没有颗粒。
5. 把锅离火，拌入酸奶——这样它才不会结块——再小火煮 5 分钟，直到酱汁略微稠化。
6. 放入鱼块和竖着划开的青辣椒，加盖焖 6–8 分钟至熟，加盐调味，撒上炸洋葱上桌——配印度香米饭最合适。