印度 · 鱼类与海鲜

孟加拉芥末蒸鱼

鱼块裹上黄芥末与黑芥末籽磨成的辛辣酱汁，加青辣椒一起蒸熟。

食材 · 4 人份

• 600 克鲭鱼柳（传统用希尔萨鱼）
• 3 大勺黄芥末籽
• 1 大勺黑芥末籽
• 6 个青辣椒
• 1 小勺姜黄粉
• 6 大勺芥子油
• 1/2 小勺糖
• 1 小勺盐

做法

1. 两种芥末籽用温水泡 20 分钟，再与 3 个青辣椒、一撮盐和 4 大勺水短促地打成顺滑的酱——打太久会发苦。
2. 把酱汁用细筛压滤，免得残留的籽壳留在酱里。
3. 鱼切成宽块，抹上姜黄粉和剩下的盐，腌 10 分钟。
4. 芥末酱与 2 大勺芥子油、糖和 100 毫升水调匀，倒进一个浅口耐热碗中。
5. 把鱼块放进去，剩下的青辣椒纵向划开后摆在上面，淋上其余芥子油，把碗密封严实。
6. 放入蒸屉或水浴中加盖用文火蒸 15 分钟，直至鱼肉紧实不透明，配白米饭上桌。