日本 · 鱼类与海鲜

炸虾天妇罗

大虾裹上冰凉的薄面糊炸得酥脆，配加了萝卜泥的天妇罗蘸汁。

食材 · 4 人份

• 16 只大虾
• 120 克面粉
• 1 个鸡蛋
• 200 毫升冰水
• 2 大勺土豆淀粉
• 200 毫升日式高汤（出汁）
• 3 大勺酱油
• 3 大勺味醂
• 10 厘米白萝卜
• 20 克生姜
• 1 升炸油
• 盐

做法

1. 虾去壳但留下尾巴，挑去虾线，在腹面横切三到四刀，油炸时虾身才会保持笔直。
2. 高汤、酱油和味醂煮开一次，作为天妇罗蘸汁分装到四个小碗里；白萝卜和生姜擦成细泥一起端上。
3. 鸡蛋与冰水打匀，面粉只粗略拌进去——面糊可以留有小疙瘩，否则外衣会变韧——然后放进冰箱冷藏。
4. 虾撒少许盐，裹上土豆淀粉，抖掉多余的粉。
5. 油烧到 180 °C，捏住虾尾拖过面糊，一只一只炸 1.5–2 分钟，直到外衣呈浅黄色、酥脆但不上褐色。
6. 在网架上稍微沥油，立刻配天妇罗蘸汁和萝卜泥上桌。