日本 · 鱼类与海鲜

蒲烧鳗鱼

鳗鱼柳先蒸后烤，反复刷上浓稠的酱油照烧汁，铺在温热的米饭上。

食材 · 4 人份

• 2 片鳗鱼柳（每片约 300 克）
• 300 克寿司米
• 100 毫升酱油
• 100 毫升味醂
• 4 大勺清酒
• 3 大勺白糖
• 1 大勺食用油
• 1 小勺山椒粉（可用花椒粉代替）

做法

1. 鳗鱼柳冲净拭干，拔掉残留的鱼刺并切成方便入口的段；寿司米淘洗至水清后煮熟。
2. 小锅中把酱油、味醂、清酒和白糖调匀，中火敞开熬 8–10 分钟，至照烧汁浓稠挂勺。
3. 鳗鱼段皮朝下放入蒸屉蒸 10 分钟，至鱼肉变白变软——正是这一步让蒲烧鳗鱼柔嫩而不发韧。
4. 烤纹锅薄薄刷一层油，把鱼段皮朝下大火煎 3–4 分钟，至鱼皮酥脆。
5. 翻面刷上照烧汁，之后每隔 1–2 分钟再刷三次，直到形成深色油亮的糖衣。
6. 盛在温热的米饭上，淋上剩余的照烧汁，最后撒上山椒粉。