日本 · 鱼类与海鲜

照烧鰤鱼

鰤鱼柳先煎香，再用酱油、味醂和清酒调成的酱汁裹上油亮的照烧色。

食材 · 4 人份

• 4 片鰤鱼柳（每片约 150 克，可用三文鱼柳代替）
• 4 大勺酱油
• 4 大勺味醂
• 3 大勺清酒
• 1 大勺白糖
• 1 大勺淀粉
• 1 块生姜（约 3 厘米）
• 3 根小葱
• 2 大勺食用油
• 盐

做法

1. 鱼柳拭干，撒少许盐静置 10 分钟；再把渗出的水分擦掉——这样鱼肉紧实、味道清爽。
2. 酱油、味醂、清酒和白糖调匀，生姜擦成细泥后加入酱汁。
3. 小葱切成细圈；鱼柳四面薄薄裹一层淀粉，抖掉多余的粉。
4. 不粘锅烧热油，中火把鱼每面煎 3 分钟，至金黄并能轻松从锅底脱离。
5. 用厨房纸吸掉多余的油，倒入酱汁，让鱼在其中翻面 2–3 分钟，至酱汁浓稠挂在鱼柳上、油光发亮。
6. 把剩下的酱汁淋在鱼柳上，撒上葱圈立即享用。