泰国 · 鱼类与海鲜

盐焗烤鱼

整条鱼填入香茅和斑斓，裹上厚盐壳烤熟，配辛辣的青柠蘸酱。

食材 · 4 人份

• 2 条整鲷鱼（每条约 500 克，处理干净）
• 3 根香茅
• 2 片斑斓叶
• 400 克粗海盐
• 2 大勺面粉
• 4 瓣大蒜
• 4 个泰国小辣椒
• 3 大勺鱼露
• 3 大勺青柠汁
• 1 小勺糖
• 1 把香菜

做法

1. 鲷鱼里外用冷水冲净、擦干，腹腔里塞入拍碎的香茅和打结的斑斓叶。
2. 粗海盐加面粉和 4 大勺水拌成湿润可塑的盐糊，把鱼整条裹上 5 毫米厚的一层——鱼头和尾鳍可以露在外面。
3. 鱼放在炭火烤炉的间接火位上，或送进 220 °C 的烤箱烤 30–35 分钟，至盐壳呈浅褐色、硬如石块。
4. 做蘸酱：大蒜、泰国小辣椒、香菜梗和糖放石臼里舂成粗糊。
5. 拌入鱼露和青柠汁，让酱汁静置 10 分钟入味——要同时尝得出辣、酸和咸。
6. 上桌时敲开盐壳剥掉，把鱼肉从骨上剔下，配香菜叶和蘸酱食用。