泰国 · 鱼类与海鲜

泰式红咖喱鱼柳

香煎鱼柳裹上椰浆和棕榈糖熬成的浓稠红咖喱酱，再撒上细细的青柠叶丝。

食材 · 4 人份

• 600 克紧实白身鱼柳
• 250 克茉莉香米
• 400 毫升椰浆
• 3 大勺红咖喱酱
• 2 大勺棕榈糖（可用红糖代替）
• 2 大勺鱼露
• 5 片青柠叶
• 1 个红辣椒
• 1 大勺青柠汁
• 1 把泰国罗勒
• 2 大勺油

做法

1. 茉莉香米淘净，按包装说明煮熟；鱼柳分成四块，吸干水分，撒少许盐静置 10 分钟。
2. 青柠叶去掉中间硬梗，切成极细的丝，红辣椒切薄圈。
3. 锅中热油，鱼块中火每面煎 2–3 分钟至金黄，取出保温。
4. 用同一口锅加热罐口那层浓椰浆，下红咖喱酱炒 3–4 分钟，直到红油析出、香气浓烈。
5. 倒入余下的椰浆，加棕榈糖和鱼露，敞口收 6–8 分钟至酱汁浓稠挂勺；用青柠汁调味，拌入一半青柠叶丝。
6. 鱼块摆在米饭上，浇上浓酱，撒上余下的青柠叶丝、辣椒圈和泰国罗勒。