泰国 · 鱼类与海鲜

炭烤鱿鱼

整只鱿鱼用鱼露和胡椒腌过，架在炭火上烤香，配辛辣的青柠蒜蘸酱。

食材 · 4 人份

• 800 克小鱿鱼（已处理干净）
• 3 大勺鱼露
• 1 小勺白胡椒粉
• 2 大勺油
• 5 瓣大蒜
• 5 个泰国小辣椒
• 4 大勺青柠汁
• 1 大勺棕榈糖
• 1 把香菜
• 1 根黄瓜

做法

1. 鱿鱼内外冲洗干净，彻底吸干水分，用利刀在筒身外侧浅浅划出菱形花刀。
2. 加 2 大勺鱼露、白胡椒粉和油拌匀，盖好腌 20 分钟。
3. 做蘸酱：大蒜、泰国小辣椒和香菜梗在臼中捣碎，再拌入青柠汁、棕榈糖和余下的鱼露。
4. 炭火烧到旺红，或把烤盘烧得极热，鱿鱼每面烤 2–3 分钟，至卷曲并出现深色烤痕。
5. 立刻离火，切成一口大小的圈——烤久了会又韧又像橡皮。
6. 与黄瓜片和香菜叶一起摆在盘中，配上蘸酱。