泰国 · 鱼类与海鲜

香辣爆炒海鲜

海鲜配咖喱酱、绿胡椒、凹唇姜和罗勒大火爆炒，完全不放椰浆。

食材 · 4 人份

• 600克什锦海鲜（虾、鱿鱼圈、贝类）
• 2大勺红咖喱酱
• 3串绿胡椒（可用1小勺腌绿胡椒粒替代）
• 50克凹唇姜（沙姜，可用生姜替代）
• 5个泰国小辣椒
• 4瓣大蒜
• 6片箭叶橙叶
• 2大勺鱼露
• 1小勺棕榈糖
• 1把泰国罗勒
• 3大勺食用油

做法

1. 海鲜沥干并彻底擦干水分——带水下锅只会煮，炒不出香气。
2. 凹唇姜切成细丝，大蒜和泰国小辣椒在石臼里粗捣，箭叶橙叶用手撕碎。
3. 锅中把油烧到将要冒烟，下红咖喱酱、大蒜和辣椒炒1分钟，直到香气浓烈。
4. 放入海鲜，大火颠炒2—3分钟，只翻动、不要压碎。
5. 拌入凹唇姜、绿胡椒、箭叶橙叶、鱼露和棕榈糖，再炒2分钟，直到海鲜刚刚变得不透明。
6. 拌入泰国罗勒，叶子一软就趁锅气最旺时立刻上桌。