臭豆炒虾
泰南风味的爆炒菜，虾和臭豆用辣椒酱、大蒜和鱼露炒得浓烈又辛辣。
在食谱查找器中打开 →时间30 分钟
份量4
难度中等
热量约 400
食材 · 4 人份
500克虾
200克臭豆（可用蚕豆替代）
3大勺泰式辣椒酱
5瓣大蒜
4个红辣椒
1个红洋葱
2大勺鱼露
1大勺棕榈糖
1大勺青柠汁
3大勺食用油
做法
- 虾去壳去虾线并擦干；臭豆对半剖开，若还粘着薄薄的透明衣就撕掉。
- 大蒜和红辣椒粗切，红洋葱切成细瓣。
- 锅中把油烧得很热，蒜和辣椒炒30秒，再加辣椒酱炒1分钟，直到油色变得深红。
- 放入臭豆和洋葱瓣，加100毫升水，翻炒3—4分钟，把豆子炒到刚刚变软。
- 拌入虾同炒2—3分钟，至虾身粉红紧实，再用鱼露、棕榈糖和青柠汁调味。
- 趁热配米饭上桌——臭豆浓烈的气味正是泰南风味不可缺少的部分。