日本 · 鱼类与海鲜

西京烧鳕鱼

鳕鱼在甜味白味噌加清酒和味醂中腌两天，再烤到表面呈柔和的焦糖色。

食材 · 4 人份

• 4 块 鳕鱼柳（每块约 150 克，可用比目鱼代替）
• 200 克 西京白味噌（可用白味噌代替）
• 4 大勺 味醂
• 4 大勺 清酒
• 1 大勺 白砂糖
• 1 大勺 食用油
• 1 个 柠檬
• 盐

做法

1. 鱼柳略撒盐，静置 20 分钟后擦干；腌制需要提前两天准备。
2. 味噌、味醂、清酒和白砂糖搅匀，直到成为浓稠油亮、没有颗粒的酱。
3. 一半酱抹在平盘底部，放上鱼柳，再用剩下的酱完全盖住，加盖冷藏腌两天。
4. 用手背把腌酱刮掉，鱼柳快速冲洗并彻底擦干——残留的味噌一烤就会焦糊。
5. 烤箱开上火烧烤档预热到 220 °C，烤盘刷油，鱼烤 8—10 分钟，直到表面出现焦糖色斑点、鱼肉能成片剥开。
6. 趁表面还油亮时立刻配柠檬角上桌。